綠海龜湯 食譜
美國
海龜湯是用海龜肉做的湯，通常使用綠海龜，特別是在美國，使用鱷龜，這時通常稱為鱷龜湯（不要與紅鱸魚湯混淆，紅鱸魚湯是用紅鱸魚做的）。此食譜改編自
食材
肉餡（可選）
- 切細的海龜肉 6湯匙
- 煮熟蛋黃 2個
- 奶油 1湯匙
- 牡蠣汁/液（可選）
- 卡宴辣椒粉
- 肉豆蔻皮粉
- 糖 ½茶匙
- 鹽 1撮
- 蛋 2個
- 餅乾屑
湯
- 整隻海龜，清洗乾淨
- 洋蔥 2個
- 甜香草 1束
- 棕色麵粉
- 檸檬 1個，榨汁
- 馬德拉酒 1杯
做法
肉餡（可選）
- 將切細的海龜肉、蛋黃、奶油、牡蠣液、卡宴辣椒、肉豆蔻皮、糖和鹽混合磨成糊狀。
- 拌入其中一個蛋。
- 將混合物塑成小球。先沾蛋液，再沾餅乾屑。
- 用奶油煎炸。
湯
- 去除內臟後，切碎較粗的海龜肉和骨頭。將細嫩的肉分開。
- 將粗的海龜肉與洋蔥、香草、胡椒、鹽放入鍋中。加4夸脫（4公升）水，慢燉4小時。過濾湯，丟棄固體。
- 將細嫩的海龜肉和綠色脂肪在2夸脫的水中燉煮1小時。
- 如果海龜中有蛋，將其在水中燉煮4小時。
- 在鍋中重新加熱湯，加入細嫩的海龜肉。用棕色麵粉勾芡，溫和地燉煮1小時。
- 加入燉好的蛋和/或肉餡、檸檬汁和酒。
- 趁熱上桌。