炸雞 食譜
美國
炸雞在美國南部農村地區有雙重起源。蘇格蘭人有用油脂深炸雞肉並加調味料的傳統，這與烤雞的英國人不同。後來非洲奴隸被帶入家庭，他們帶來了不同的調味料以及煎炸雞肉的方法。由於奴隸通常只被允許飼養雞，因此炸雞具有特殊意義。
食材
- 按需要的乾磨調味料（如胡椒、紅椒粉、洋蔥粉、大蒜粉等）
- 1隻炸雞，切塊（見下文說明）
- 1夸脫白脫牛奶
- ½杯鹽
- 麵粉
- 適量適合所選烹飪方式的油（見下文說明）
做法
鹽漬
- 將所有調味料按所需量混合成香料塗抹料。
- 將白脫牛奶倒入碗中並溶解鹽。
- 一塊一塊地將雞肉滾上香料塗抹料。
- 將每塊雞肉浸入白脫牛奶中。
- 蓋上裝有白脫牛奶和雞肉的碗，放入冰箱冷藏。如果趕時間，最少兩小時也可以，但風味會受影響。也可以放置過夜，但此時應將鹽減至⅓杯。
- 在準備烹飪雞肉前不久，從白脫牛奶中取出並瀝乾。在麵粉中滾動以使其均勻裹粉。抖去多餘的麵粉。
深炸
- 將雞肉浸入360°F的油中。按每個雞肉部位的指定時間烹飪：
- * 雞胸：10分鐘
- * 雞腿：12分鐘
- * 雞大腿：13–14分鐘
- * 雞翅：10分鐘
- 在烤盤上的金屬網架上瀝油。
煎炸
- 在鍋中加入足夠的油（或起酥油），高度達到鍋邊3–4毫米，加熱至325°F。
- 小心地將雞肉皮朝下放入鍋中。煎至棕色（10–12分鐘）。翻面煎另一面。這需要在鍋中謹慎佈置，使慢熟的肉（如雞大腿）比快熟的肉（如雞翅和雞胸）受到更強的加熱。
- 在烤盤上的金屬網架上瀝油。
壓力煎炸
- 將雞肉塊放入熱油中（先放大塊），煎約3分鐘至非常淺棕色。然後蓋上蓋子並鎖緊。
- 在5–6磅壓力下烹飪約7分鐘。
- 在烤盤上的金屬網架上瀝油。