恩潘納達 (Empanada) 食譜

Dough

• 1茶匙鹽
• 2–3杯冷水
• 1公斤（約8杯）麵粉
• 2個雞蛋
• 200克（約1杯）奶油或瑪琪琳
• 橄欖油
• 玉米澱粉

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1公斤牛絞肉
• 1個大洋蔥
• 2湯匙植物油
• 2湯匙糖
• 1½茶匙黑胡椒
• 1½茶匙紅椒粉
• 1茶匙鹽
• ½茶匙孜然粉（comino），可選。孜然氣味很強烈，會讓餡料風味完全不同。
• ½茶匙肉桂粉
• ¼茶匙肉荳蔻
• ¼茶匙丁香
• ½杯葡萄乾
• 綠橄欖（可選）
• 切丁水煮蛋（可選）
• 切丁水煮馬鈴薯（可選）

Chilean filling (''Pino'')

• 1公斤牛絞肉
• 2瓣大蒜
• 3個大洋蔥
• 2湯匙橄欖油
• 1湯匙糖
• 1½茶匙黑胡椒
• 1½茶匙紅椒粉
• 1茶匙鹽
• ½茶匙孜然粉（comino）
• 1片月桂葉
• ½杯葡萄乾
• 黑橄欖
• 切丁水煮蛋

Dough

1. 將鹽溶於水中。
2. 將雞蛋、麵粉、奶油和1杯水混合成麵糰。揉麵糰時，逐漸加入更多水直到麵糰變軟有彈性。如果麵糰變黏，加入更多麵粉。
3. 麵糰達到所需稠度後，靜置幾分鐘，然後擀至約2–3毫米（1/10吋）厚。
4. 將麵糰切成直徑約10–15公分（4–6吋）的圓盤。

Argentinian filling

1. 將洋蔥切成小塊，在大煎鍋中以植物油炒香。加入牛絞肉炒至褐色。
2. 牛肉變褐色時，加入鹽、糖和香料拌勻。
3. 肉煮熟後，從火上移開，加入葡萄乾。
4. 依喜好加入切片橄欖、雞蛋或馬鈴薯。

Chilean filling

1. 將洋蔥切成小塊，在大煎鍋中以橄欖油炒香。將大蒜剁碎加入洋蔥中。加入並煎褐牛絞肉。
2. 牛肉變褐色時，加入鹽、糖、香料和月桂葉拌勻。
3. 燉煮約20分鐘讓風味融合。
4. 取出月桂葉，加入橄欖和葡萄乾。

Assembly

1. 將1–2湯匙 empanada 餡料放在其中一個麵糰圓盤（tapa）的中央。
2. 如果製作智利 empanada，在餡料旁加入一塊切丁水煮蛋。
3. 用冷水沾濕 tapa 的外緣並對折包住餡料，確保內部無空氣（沾濕的部分有助於麵糰黏合，空氣會在煮時爆出）。
4. 將 empanada 放在一隻手掌中，圓邊向外，捏住並扭轉麵糰頂部一小段（手指大小）。繼續沿外緣捏轉直到 empanada 底部，使開口邊緣密封。也可以用叉子壓合外緣兩側，但這不是傳統方式且餡料可能會爆出。
5. 對剩餘餡料和麵糰重複此過程。
6. 煎炸 empanada 時，以中火在植物油中油炸至金黃色。或者，可以刷上奶油並在400°F的烤箱中烤8–10分鐘或至淺褐色。
7. 讓 empanada 冷卻後再食用。