髒飯 (Dirty Rice) 食譜
美國
卡津料理 髒飯是用白米飯與小塊雞肝或內臟一起烹飪的傳統卡津菜餚,後者使其呈深("髒")色。
食材
- 2 tablespoons 雞油
- 1 teaspoon 黑胡椒
- ½ lb (225 g) 雞胗(可選)
- 2 teaspoons 紅椒粉
- ¼ lb (110 g) 豬絞肉
- 1 teaspoon 乾芥末
- 1片月桂葉
- 1 teaspoon 孜然
- 1個黃洋蔥
- ½ teaspoon 百里香
- 1½根芹菜莖
- ½ teaspoon 牛至
- ½個青椒
- 2 tablespoons 奶油
- 1瓣蒜
- 2 cups 豬肉高湯
- 1 teaspoon Tabasco醬
- ½ lb (225 g) 雞肝(可選)
- 1 teaspoon 鹽
- 1 cup 煮熟的米飯
做法
- 將洋蔥、彩椒、芹菜和大蒜切碎。
- 將肝和胗研磨。
- 將油脂、胗、豬肉和月桂葉放入大型厚煎鍋中,用大火煮約6分鐘,直至肉完全變褐,偶爾攪拌。
- 攪入洋蔥、芹菜、彩椒、大蒜、Tabasco、鹽、胡椒、紅椒粉、芥末、孜然、百里香和牛至,充分攪拌,刮淨鍋底。
- 加入奶油,攪拌至融化。
- 調至中火,煮約8分鐘,不停攪拌並刮淨鍋底。
- 加入高湯或水,攪拌至所有黏在鍋底的混合物脫落,大火煮約8分鐘,攪拌一次。
- 攪入雞肝,煮約2分鐘。
- 加入米飯,充分攪拌,蓋上蓋子,轉最小火,煮約5分鐘。
- 離火,繼續蓋蓋直至米飯軟嫩,約10分鐘。
- 取出月桂葉,立即食用。