深盤披薩 食譜
美國 · 份量: 4 servings
披薩披薩是19世紀末和20世紀初由移民傳入美國的傳統義大利食品。在美國,它演變出獨特的變種,包括這種深盤披薩。這種披薩的特別之處在於較厚的凸起餅皮與披薩一同烘烤。披薩本身填滿醬料、起司和其他配料。供應
食材
餅皮
- 1 tsp 活性乾酵母 (速發酵母也可)
- ¾ cup () 溫水 (約 90 °F)
- 1 cup () 麵粉
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 白糖
- ½ tsp 鹽
- 3 cups () 額外麵粉
- ~1 cup () 溫水
- 4 tbsp 玉米粉 (可選)
配料
- 1罐或更多 () 現成或自製披薩醬
- 切碎的莫札瑞拉起司
- ¼ cup () 磨碎的羅馬諾起司 (可選)
- ¼ cup () 磨碎的帕馬森起司 (可選)
做法
餅皮
- 在攪拌碗或麵團攪拌機中,將酵母和 ¾ cup () 溫水混合。靜置幾分鐘以激活酵母。
- 加入 1 cup () 麵粉、油、糖、鹽,攪拌成光滑麵糊。加入剩餘的麵粉和水。攪拌至麵團呈略微黏稠的稠度。根據需要加水或麵粉調整稠度。揉麵團直到觸摸時稍微回彈。
- 在抹油的碗中放在溫暖處發酵至兩倍大。在碗中將麵團壓扁。
- 將麵團轉移到撒了麵粉的平面上。將麵團擀或塑成披薩盤形狀,沿盤邊豎起一圈作餅皮邊緣。深盤披薩擀厚一些,薄脆傳統披薩擀薄一些。
組裝
- 預熱烤箱至。
- 將披薩醬塗抹在麵團上,邊緣餅皮不塗。加上任何可選配料(義大利辣香腸、香腸、青椒等)。將磨碎的莫札瑞拉起司均勻撒在披薩上,不要碰邊緣餅皮。如願可將磨碎的帕馬森和羅馬諾起司均勻撒在配料上。
- 在預熱好的烤箱架上烘烤披薩 25–30 分鐘,或直至餅皮和起司呈淡褐色。如果披薩外緣餅皮變褐而中間未熟,用鋁箔覆蓋邊緣以防燒焦。這種情況除了直徑較大的披薩外很少發生。
- 從烤箱取出時,切成約8塊三角形派狀切片供應。帶圓輪的披薩切刀很適合此用途。