蟹肉小點 (Canapé) 食譜
美國
克里奧爾料理 這是為聚會或特殊場合準備的菜餚。它的份量足夠作為午餐主菜；也可作為開胃菜上桌。這道菜在紐奧良波旁街的 Galatoire's 餐廳常客中廣為人知。
食材
- 路易斯安那貝夏梅爾醬 1 杯
- 鹽適量
- 白胡椒適量
- 小束青蔥，切碎
- 奶油 2 大匙
- 奶油 1 大匙，室溫
- 巨型或常規大小的新鮮白蟹腿肉 1 磅 (約 0.5 kg) (僅來自蟹身，不是蟹鉗)
- 蛋黃 2 個
- 細麵包屑 2 大匙
- 帕馬森起司 2 小匙
- 吐司 4 片
- 扁葉巴西利 1 小匙，切細
- 檸檬 1 個，切瓣
做法
- 用手指仔細挑選蟹肉以確保沒有蟹殼。這是必要的。
- 在中火奶油中將青蔥炒至變軟。不要讓洋蔥變色。
- 加入白色塊狀蟹肉，然後拌入貝夏梅爾醬。當混合物開始小火燉煮時，離火並拌入打散的蛋黃。
- 冷藏混合物 10 分鐘以形成小點。或者放入冰箱過夜直至準備使用。
- 將烤箱預熱至 350 °F (190 °C)。
- 在攪拌碗中混合麵包屑和帕馬森起司。
- 切去吐司的兩端。將修剪後的吐司放在烤盤上，用冰淇淋勺將冷藏的蟹肉混合物舀到吐司上。
- 在小點上撒上麵包屑和帕馬森起司混合物。在每個小點上點上軟奶油。
- 烤小點 20 分鐘。
- 用扁葉巴西利和一瓣檸檬裝飾每份。