鄉村炸雞 食譜

雞肉

• 低脂發酵白脫牛奶 2 杯
• 童子雞 1 隻 (4 磅)，切成單個部位，丟棄翅膀
• 紅椒粉 ¼ 杯
• 鹽 3 大匙
• 現磨黑胡椒 3 大匙
• 檸檬胡椒 3 大匙
• 麵粉
• 卡宴辣椒粉 2 大匙
• 植物起酥油

'''鄉村肉汁'''

• 雞湯 1 杯
• 全脂牛奶 1 杯
• 重奶油 ¼ 杯
• 中筋麵粉 2 大匙
• 現磨黑胡椒 1 大匙

1. 將雞肉調味料和白脫牛奶在大容器中混合。加入雞肉，攪拌使其均勻裹覆，冷藏過夜至一天。
2. 用濾網瀝乾雞肉，裹上麵粉。靜置 2–3 分鐘。
3. 在 12 英寸鑄鐵煎鍋中將足夠的起酥油加熱至 325°F。將雞腿放在中央，雞胸和小腿放在外圍。每面炸 10–12 分鐘，或直至金黃色，雞腿內部溫度達到 180°F。
4. 從鍋中取出，放在冷卻架上瀝乾。用鋁箔鬆鬆蓋上備用。
5. 倒掉鍋中除 2 大匙以外的所有油脂，置於中高火上。在鍋中加入中筋麵粉，不斷攪拌直至混合物變金黃。
6. 用雞湯為鍋去漬，不斷攪拌直至液體減少 ⅔。
7. 加入牛奶、奶油和胡椒；煮沸。偶爾攪拌，煮至液體減少至 1 杯並變濃稠。如肉汁太濃稠，每次加 ¼ 杯牛奶。
8. 將雞肉澆上奶油肉汁上桌。