義式海鮮湯 (Cioppino) 食譜
美國 · 份量: 6–8
Cioppino 是一種魚湯，源自義大利烹飪中各種地區性魚湯和燉菜。它是由定居在舊金山北灘區的漁民開發的。最初是在海上的船上製作，後來隨著義大利餐廳在城市中的盛行成為主食。這個名字來自義大利語 c
食材
- 橄欖油 3 湯匙
- 大茴香球 1 個，切薄片
- 洋蔥 6 盎司，切碎
- 芹菜 8 盎司，切碎
- 大青蔥 3 個，切碎
- 鹽 2 茶匙
- 大蒜 4 瓣，切碎
- 乾紅辣椒片 ¾ 茶匙，按口味增加
- 番茄醬 6 盎司
- 切丁番茄 2 磅
- 乾白葡萄酒 1½ 杯
- 水 5 杯
- 月桂葉 1 片
- 螃蟹 (任何品種) 2 磅，切塊
- 貽貝 2 磅，刷洗去鬚
- 扇貝 1 磅
- 吳郭魚 (或其他白色、肉質緊實的魚) 1½ 磅，切成 2 英吋塊
- 舊金山酸麵包或其他外皮有嚼勁的麵包 2 條
做法
- 在一隻非常大的鍋中以中火加熱油。
- 加入茴香、洋蔥、青蔥和鹽，炒至洋蔥透明。
- 加入大蒜和紅辣椒片，炒 2 分鐘。
- 拌入番茄醬。
- 加入帶汁番茄、葡萄酒、水、螃蟹、芹菜和月桂葉。蓋上蓋子煮沸至小火燉煮。
- 調至中小火。蓋上蓋子燉煮約 30 分鐘，讓風味融合。
- 將貽貝加入煮液中。蓋上蓋子煮至貽貝開始張開。約需 5 分鐘。
- 加入扇貝和魚。輕輕燉煮直到魚和扇貝剛熟、所有貽貝完全張開，偶爾輕輕攪拌。再約需 10 分鐘。
- 檢查湯中是否還有未開口的貽貝並丟棄。取出月桂葉。
- 用更多的鹽和紅辣椒片按口味調味。