鹿肉辣豆 (Chili con Bambi) 食譜
美國 · 份量: 4
這是一道鹿肉辣豆食譜，曾以狍鹿、麂鹿和跳羚成功製作。
食材
- 250 克（½ 磅）切碎洋蔥
- 1–5 瓣大蒜（依口味），細細切碎
- 1–5 茶匙卡宴辣椒（依口味）
- 4 茶匙紅椒粉或其他較溫和的辣椒粉
- 5 茶匙孜然粉
- 30 毫升（2 湯匙）橄欖油、玉米油或葵花油（依口味）
- 500 克（1.1 磅）絞碎（磨碎）燉用鹿肉（修切剩餘的精瘦肉末最為理想）
- 500 毫升乾蘋果酒或牛高湯（用量視蒸發速度而定）
- 60 毫升（4 湯匙）番茄糊
- 250 克（½ 磅）細磨蘿蔔
- 150 克（6 盎司）細切芹菜
- 5 片月桂葉
- 30 毫升（2 湯匙）奧勒岡
- 350 克（¾ 磅）乾紅腰豆，浸泡後煮熟
- 1 塊高湯塊（可省略）
- 鹽
做法
- 在油中翻炒洋蔥、辣椒和大蒜至充分軟化。
- 加入香料粉，翻炒約 60 秒。
- 加入鹿肉，充分攪拌至全部（或大部分）變色。
- 加入足量乾蘋果酒或高湯蓋過食材，但不宜過多。
- 加入高湯塊（若使用蘋果酒）、月桂葉、切碎芹菜、磨碎蘿蔔和番茄糊，攪拌均勻。
- 以非常小的火燉煮至少 3 小時，偶爾攪拌，若太乾可補充液體（更多蘋果酒／葡萄酒／高湯或清水）。理想狀態是上桌時醬汁稠厚但無多餘湯汁，又不至於乾到焦糊。可在爐上、非常低溫的烤箱或慢燉鍋中烹煮。約 40 分鐘後即可食用，但燉煮 3 至 4 小時風味和口感會無限提升。
- 上桌前約 30–40 分鐘，取出月桂葉，加入奧勒岡和豆類，攪拌均勻。
- 依需要調整鹽量，充分攪拌，再烹煮 40 分鐘。
- 搭配長粒米飯或其他你喜愛的方式上桌享用。