帕米吉亞那雞 食譜
美國 · 份量: 2
帕米吉亞那雞是一道廣受歡迎的義式美式料理，可搭配多種食材享用。基本組合通常包括裹粉嫩化的肉片（或茄子片）、簡單的番茄醬和乳酪（通常是莫扎瑞拉）。搭配較粗的義大利麵如義大利扁麵，或烤義大利麵包也很適合。
食材
- 2 塊雞胸肉
- 1 茶匙鹽
- 1 茶匙蒜粉
- ½ 茶匙乾奧勒岡
- ¼ 茶匙乾羅勒
- ¼ 茶匙細磨黑胡椒
- ½ 杯中筋麵粉
- ½ 杯番茄泥
- ¼ 杯雞高湯
- ½ 杯芥花油（若想使用橄欖油請見以下說明）
- ½ 杯刨絲莫扎瑞拉乳酪
- ¼ 杯磨碎的帕米吉亞諾乳酪
做法
- 在厚底平底鍋（最好是鑄鐵鍋）中以中火加熱油。
- 加熱油的同時，用嫩化錘（或用手掌）將雞胸肉拍薄至約 ½ 吋厚。此步驟有助確保雞肉鮮嫩且充分熟透。
- 用鹽和蒜粉為雞胸肉調味。
- 將雞胸肉裹上麵粉，抖去多餘粉末。
- 將兩塊雞胸肉放入熱油中，各煎 3 分鐘，翻面再煎 2 分鐘。
- 取出雞胸肉，放在架上或廚房紙巾上瀝油。
- 預熱烤箱上火（broiler）。
- 在大型可進烤箱的鍋中加熱番茄泥和雞高湯至微滾。
- 加入奧勒岡、羅勒和胡椒攪拌均勻。
- 將煮熟的雞胸肉放入鍋中，多次翻面讓醬汁均勻裹附。
- 在雞胸肉上放上莫扎瑞拉和帕米吉亞諾乳酪。
- 以上火烤 30–60 秒。因極易燒焦，請頻繁查看。
- 從烤箱取出後上桌。