馬沙拉葡萄酒雞 II 食譜
美國
附有詳細步驟的經典義式美式馬沙拉雞。
食材
- 3 枝迷迭香，細細切碎
- 6 枝百里香，細細切碎
- 中筋麵粉
- 2 塊去骨去皮雞胸肉
- 猶太鹽
- 現磨黑胡椒
- 2 顆雞蛋，打散
- 1 湯匙橄欖油
- 1 杯乾馬沙拉白葡萄酒
- ¼ 杯雞高湯
- 2 湯匙番茄糊
做法
- 在一加侖拉鍊袋中，將 ¼ 至 ½ 杯（依喜好濃稠度調整）中筋麵粉與迷迭香和百里香混合備用。
- 在噴水的保鮮膜下，用派盤和重罐頭將雞胸肉拍平，或用嫩化錘輕拍。根據雞胸肉大小，可先縱向或橫向切成所需份量及形狀。用猶太鹽和現磨黑胡椒為每塊雞肉調味。
- 將每塊雞肉蘸上蛋液後，再裹上調味麵粉。
- 在大型不鏽鋼平底鍋中以中大火加熱油（請勿使用不沾鍋）。放入雞胸肉，兩面各煎至深褐色。取出保溫。
- 將馬沙拉酒倒入鍋中，傾斜鍋身或用火棒點火燃燒。攪拌收乾鍋底焦渣至酒量減少 ¾。
- 加入高湯和番茄糊，攪拌均勻。放回雞胸肉，轉中小火燉煮 7 分鐘。
- 趁熱搭配蒜蓉麵包和義式濃縮咖啡享用。