炸牛排 (Chicken-fried Steak) 食譜
美國 · 份量: 2
Chicken Fried Steak 是美國南部的豐盛料理，通常搭配覆滿肉汁的馬鈴薯泥享用。簡單來說，就是將牛排（通常是廉價的圓切牛排）拍打至嫩化，像炸雞一樣裹粉，再以油炸製，並用鍋底油脂加牛奶、鹽、麵粉和胡椒製成濃稠肉汁。
食材
- 白麵粉適量，另加 3 湯匙
- 2 湯匙現磨黑胡椒
- 1 湯匙猶太鹽
- 2 顆雞蛋，打散
- 1 杯全脂牛奶，加入 ¼ 杯濃縮鮮奶油混合
- 3 塊牛排，½ 吋厚
- 3 湯匙培根油脂，分開備用
- 2 湯匙煙燻紅椒粉
- ⅓ 杯雞高湯
做法
- 將 2 湯匙油脂倒入 12 吋鑄鐵平底鍋，以中大火預熱。用濕手滴一滴水測試溫度，若嘶嘶作響表示夠熱。
- 修整每塊牛排。
- 將雞蛋和調味料攪打均勻，再將牛排蘸入蛋液。
- 在牛排兩面均勻裹上麵粉。
- 鍋熱後，將牛排以三角形排列放入鍋中，每面煎約 4 分鐘至金黃色。
- 將牛排取出，放入 200°F 烤箱保溫。
- 將剩餘油脂倒入鍋中，轉中火。加入麵粉，攪打至淺金黃色。
- 加入雞高湯，攪打去釉。加入鮮奶油混合物並煮沸，轉小火繼續煮至肉汁可附著在湯匙背面，不要讓肉汁過於濃稠。
- 將肉汁淋在牛排上即可上桌。