起司捲餅 (Enchilada) 食譜
美國 · 份量: 5–6
Tex-Mex 料理 這道起司 enchilada 食譜由原作者的祖母和母親傳承下來。
食材
- 3 tbsp 麵粉
- 3 tbsp 辣椒粉
- 3 tbsp 植物油
- 3 杯水
- 1½ 磅 (680 g) 切達起司絲
- 1 個大洋蔥，切碎
- 約 20 張玉米餅
做法
- 烤箱預熱至 350°F (175°C)。
- 在 10–12 英寸 (25–30 cm) 的煎鍋中將辣椒粉和麵粉用油炒至乳化。加水煮沸，攪拌約 5 分鐘至略微變稠。轉小火。
- 將一張玉米餅浸入辣椒醬汁中至變軟（20–30 秒）。從醬汁中取出，平放在盤上，在餅中央加入約 1 大匙起司和約 1 大匙洋蔥。捲起，接縫朝下放入 9 x 12 英寸 (23 x 30 cm) 烤盤中。重複直至所有玉米餅用完。如最後醬汁不足，可拌入 ⅛–¼ 杯水。
- 在 enchilada 上覆蓋剩餘的起司、洋蔥和辣椒醬汁。
- 在烤箱中烘烤約 5 分鐘——時間過長會使起司變硬。
- 趁熱上桌。