卡真紅豆飯 食譜
美國 · 份量: 6 people for 2-3 days
食材
- 1 pound 乾紅豆（如腰豆或豇豆）
- 6 個 (3½–4 pounds / 1.5–2 kg) 大型豬蹄膀
- 2 cups (½ 根) 切碎的芹菜
- 2 cups (1 個) 切碎的洋蔥
- 2 cups (1 個) 切碎的彩椒
- 5 片月桂葉
- 3 Tbsp ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'' 或類似香料
- 1 Tbsp 塔巴斯科辣椒醬或類似辣醬
- 4 cups 熟米飯
做法
- 用水覆蓋豆子，浸泡過夜。瀝乾水分。
- 將豬蹄膀、芹菜、洋蔥、彩椒、月桂葉和調料放入大鍋中，加 10 cups 水。蓋上鍋蓋煮沸。
- 煨煮至肉用叉子可叉透為止，煮沸後約 1 小時，偶爾攪拌。
- 從鍋中取出豬蹄膀放置一旁。撇去鍋中的油脂並丟棄。
- 從鍋中舀出大量湯汁，加入瀝乾的豆子，再加回足夠覆蓋豆子的湯汁。煨煮豆子至開始破碎、湯汁變得濃稠，約 45 分鐘。頻繁攪拌。根據需要加入湯汁以保持豆子被覆蓋。如果豆子開始焦糊，不要攪拌；將混合物轉移到另一個鍋中，不要將焦糊的豆子刮入新鍋。
- 加回豬蹄膀，再煮 45 分鐘，立即上桌。
- 在加熱過的餐盤上，每份 ¾ cup 米飯堆在一端，豬蹄膀放在另一端，中間放每份 1 cup 豆子。