白脫炸雞配肉汁 食譜
美國
雞肉 炸雞是美國南方的主餐，常在「週日晚餐」（對許多南方人來說「dinner」是中午餐）或教會「supper」（「supper」是晚餐的術語）上供應。食譜繁多；每個家庭都有傳承的食譜。
食材
雞肉
- 全雞 1隻
- 白脫牛奶 2杯
- 芥末粉 1茶匙
- 卡宴辣椒粉 1茶匙
- 壓碎的黑胡椒粒 2茶匙
- 肉桂 1茶匙
- 牛至 1湯匙
- 歐芹 1湯匙
- 甜椒粉 1茶匙
- 用香草和香料調味的麵粉（如胡椒、卡宴辣椒、鹽、芫荽粉、肉桂、百里香、牛至）
- 油（如花生油或玉米油）
肉汁
- 油
- 小洋蔥 1個（或青蔥），切碎
- 蒜 1瓣
- 麵粉 3–4湯匙
- 雞湯 3杯（或2杯湯+1杯奶油）
- 鹽
- 胡椒
做法
雞肉
- 將雞切成8–10塊。
- 將白脫牛奶和香料混合，將雞塊在混合物中醃製4小時。
- 從醃料中取出每塊雞，讓其滴乾幾秒鐘。然後裹上調味麵粉。簡便的裹粉方法是把麵粉和調味料放入小塑料袋中，放入雞塊搖勻。
- 讓雞塊（分開放，不要堆疊）靜置約10分鐘。然後再次裹粉。第一次裹粉吸收白脫牛奶醃料。第二次裹粉提供調味麵粉外層。
- 在深而寬的鍋中加熱油。當油冒煙時，將雞塊放入鍋中，注意不要過度擁擠（雞塊不應接觸；分多批煎炸）。3或4分鐘後翻面，並降低火力。讓雞肉煎20–25分鐘，每隔幾分鐘翻一次。當雞肉呈深金黃色，汁液清澈時，就好了。雞肉離鍋後會繼續煮熟，所以寧可「剛好快熟」。
- 在吸油紙或布上瀝乾雞肉。如果不立即上桌，將其放入微溫的烤箱中，不蓋蓋子，分開放（不堆疊）。
肉汁
- 倒出鍋中積聚的油，保留3–4湯匙以及所有麵粉和雞肉殘渣。鍋保持中火，加入切碎的洋蔥和蒜。炒幾分鐘。攪入3–4湯匙麵粉，不斷攪拌直到混合物變成淺到中棕色。不要燒焦。
- 攪入3杯雞湯。蓋上蓋子小火燉15分鐘。鹽和胡椒調味。
- 雞肉配米飯和一些綠色蔬菜上桌。將肉汁澆在米飯和雞肉上。