牛肉法士達 食譜
美國 · 份量: 6–12
本食譜原作者註明以下趣聞:多年前我訪問德州聖安東尼奧時,我表兄帶我去了德州民俗節,在那裡向我介紹了法士達,告訴我它源自窮人將「牛裙肉」(裙邊牛排)逆紋切片,使這種較硬的部位變得更嫩。
食材
醃料
- 橄欖油 ½ 杯
- 醬油 ⅓ 杯
- 青檸 2 個的汁
- 紅辣椒片 1 茶匙
- 現磨孜然 ½ 茶匙
- 蔥 4 根,切碎
- 深紅糖 3 大匙
法士達
- 內裙邊牛排 1 塊 (2.25 lb / 1 kg),切成 3 等份
- 植物油 1 大匙
- 小洋蔥 4 個,切瓣
- 小紅甜椒和青甜椒 2 個,切片
上桌
- 玉米餅
- 新鮮莎莎醬
- 粗粒酪梨醬
- 青檸瓣
做法
- 在攪拌機中混合橄欖油、醬油、青檸汁、紅辣椒片、孜然、青蔥和紅糖。攪打至順滑。
- 將醃料倒入 1 加侖大小的密封袋中。加入裙邊牛排並密封,盡量排出空氣。冷藏至少 1 小時,最好 24 小時或更長。
- 從醃料中取出牛排,放在預熱的木炭烤架的炭火上方盡可能近的地方。一面煎至內部溫度 125°F (51°C)。翻面繼續煎至最厚部分內部溫度至少 145°F (63°C)。這些溫度足以安全烹熟肉,您可以喜歡更熟一些。
- 立即取出並蓋好,靜置至少 3 分鐘。您可能希望立即用鋁箔緊密包裹,移至烤架的低溫區域或低溫烤箱以保溫備用。
- 同時,將 9–10 英吋(23–25 cm)鑄鐵煎鍋放在木炭上(或爐灶上)。
- 鍋熱後,將切片的甜椒和洋蔥與植物油拌勻。放入煎鍋,用大火煮至少 2–3 分鐘。它們應該煮至中等軟度,帶有一些焦黃。可以加少量水並蓋上鍋蓋,以局部蒸熟蔬菜(如果需要)。取出並保溫。
- 將牛排盡可能薄地逆紋切片。
- 搭配玉米餅、莎莎醬、酪梨醬和青檸瓣上桌(見說明)。