雞肉飯（Arroz con Pollo） 食譜
美國
Arroz con pollo（直譯：雞肉與米飯）是遍及西班牙和拉丁美洲的傳統菜餚，在古巴、巴拿馬、秘魯、波多黎各、哥斯大黎加和多明尼加共和國尤為常見。它在食材和烹飪方法上都與西班牙海鮮飯（paella）相似，很可能是其新大陸變體。
食材
- 雞1隻（1.3至1.8 kg），切塊
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 橄欖油
- 新鮮大蒜4瓣，切碎
- 中等洋蔥1個，切碎
- 紅甜椒225 g，切丁
- 切丁番茄425 g（1罐）
- 甜辣椒粉7.5 g（½ tablespoon）
- 切碎的香菜14 g（½ oz）
- 雞湯1.4升（6杯）
- 藏紅花絲8根或黃色米飯用食用色素1 teaspoon
- 中粒或長粒米370 g（2杯）
- 罐裝豌豆225 g（8 oz），充分瀝乾
做法
- 用兩撮鹽和一撮胡椒給雞肉調味。
- 在大平底鍋中倒入剛好覆蓋鍋底的橄欖油。
- 將雞肉用油煎至焦黃。接下來有兩種方法：將雞肉從鍋中取出或保留在鍋中。
- 將大蒜炒至焦黃。注意，大蒜很容易燒焦。
- 加入洋蔥、甜椒、番茄和辣椒粉。炒至蔬菜變軟。
- 將食材轉入大燉鍋中。
- 加入香菜、湯塊和藏紅花（或食用色素）。大火煮沸。
- 加入米飯充分攪拌。以中火燉至米飯熟透、液體被吸收。如液體在米飯熟透前蒸發，加入更多高湯或水。
- 將雞肉（如已取出）放入鍋中，用米飯覆蓋。等待兩至三分鐘讓雞肉熱透。
- 將豌豆撒在米飯上面。