玉米飯（Arroz con Maiz） 食譜

索弗里托

• 中等黃洋蔥2個，大塊切
• 義大利炸椒（也稱庫班內萊辣椒）3至4個
• 大蒜16至20瓣，去皮
• 大束香菜1束，洗淨
• 阿希賽斯·杜爾賽斯（甜辣椒）10至12個
• 南美香菜（雷卡奧）葉10片，或另加一把香菜
• 成熟的李形番茄3至4個，去籽去蒂切大塊（或烤後去皮去籽）
• 大號紅甜椒1個，去蒂去籽切大塊（或烤後去籽去部分皮）

米飯

• 橄欖油或奶油⅓杯
• 胭脂樹（安那托）種子2 teaspoon
• 索弗里托1½杯（上述食譜）
• 橄欖混合物2 tablespoons（曼薩尼利亞橄欖、甜紅椒和刺山柑）
• 鹽1 tablespoon
• 新鮮研磨的黑胡椒1 teaspoon
• 孜然籽或孜然粉3 teaspoons
• 芫荽籽或芫荽粉1½ teaspoons
• 維也納香腸罐頭1罐（5 oz），切片並保留液體
• 冷凍、罐裝或新鮮玉米粒¼杯。如使用新鮮玉米，需提前煮熟並從玉米棒上剝下玉米粒
• 中粒米3杯（不沖洗）
• 高湯或水2杯
• 乾白葡萄酒1杯
• 月桂葉或酪梨葉2片
• 香蕉葉或大蕉葉1張（可選）

索弗里托

1. 將洋蔥切碎放入果汁機，攪打至液化。
2. 在果汁機運轉時，依次加入其餘食材，攪打至順滑。
3. 取出1½杯索弗里托用於米飯。索弗里托可在冰箱中保存最多3天。也可在製冰格中冷凍，可保存一個月。

米飯

1. 在小煎鍋中以中火加熱油和安那托種子，僅加熱至種子發出活躍的持續嗞嗞聲為止。不要過熱，否則種子會變黑、油會變綠。一旦開始嗞嗞作響，將鍋從火上移開，靜置至聲音停止。
2. 盡量將油過濾到厚重的鍋或荷蘭烤鍋中，靜置至少5分鐘。
3. 在小煎鍋中以低火將孜然和芫荽籽輕輕烤幾分鐘。注意觀察，它們很快就會變深色。
4. 將種子從火上移開，用小型香料研磨機或咖啡研磨機研磨。
5. 將安那托油以大火重新加熱至微微顫動。加入維也納香腸，炒至上色。加入索弗里托、橄欖混合物、南瓜、鹽、月桂葉、芫荽、孜然和胡椒。炒至索弗里托停止沸騰並發出嗞嗞聲，約5分鐘。
6. 加入米飯，攪拌至所有食材混合均勻，米飯全面裹上油脂。
7. 加入葡萄酒、維也納香腸的液體以及足夠的高湯或水，使液面高於米飯兩指寬。覆蓋香蕉葉（或鍋蓋），根據需要折疊或裁剪以蓋住米飯。
8. 煮沸後，不攪拌地煮至液體與米飯齊平。
9. 取下香蕉葉，大力攪拌米飯，再將葉子蓋回。調低火力，蓋上鍋蓋，燉至水分被吸收、米飯變熟（約20分鐘）。
10. 米飯完全煮熟後，拌入玉米，蓋蓋再煮1分鐘。