泰式甜蛋黃 (Thong Yib) 食譜

• 鴨蛋 15個
• 白砂糖 7杯
• 茉莉花水 6杯

冷糖漿

1. 在鍋中將2杯糖和2杯茉莉花水混合。
2. 小火加熱，等待糖溶解。
3. 從火上移開冷卻。

雞蛋

1. 在鍋中將5杯糖和4杯茉莉花水小火加熱。不要攪拌，等待溶解。
2. 將蛋黃和蛋白分離。
3. 持續攪打蛋黃約3至5分鐘。攪打越久，蛋越軟。如果太軟，蛋熟後就很難捏成花形。
4. 糖漿沸騰後，從火上移開。
5. 立即用湯匙將蛋黃一勺一勺滴入熱糖漿中。蛋黃會擴散成圓形。
6. 將鍋重新放回火上，持續翻轉蛋黃直到完全熟透。
7. 將熟蛋黃用湯匙放入冷糖漿中。稍微冷卻後，捏成3、4或5瓣的花形。
8. 將捏好的蛋黃放入小碗中，等待完全冷卻。
9. 上桌。