花生咖哩醬 食譜
泰國 · 份量: 2
這道花生咖哩醬可作為沾醬或用於大多數燒烤肉類，也可加水稀釋後用作醃料或醬汁。
食材
- ¾ 杯（約 170 毫升）烤花生（無鹽）
- 4 杯（約 1 公升）椰漿（無糖）
- 2 湯匙（約 30 毫升）紅咖哩醬
- 2 湯匙（約 30 毫升）糖
- 3 湯匙（約 45 毫升）檸檬汁
- 3 茶匙（約 15 毫升）魚露
做法
- 將花生切碎或磨成細粉。
- 在中型鍋中以大火加熱一半椰漿，加入紅咖哩醬，攪拌至溶解後繼續大火加熱 10–12 分鐘（不攪拌），直至椰漿的油脂浮至表面。
- 轉中大火，加入磨碎的花生攪拌，再加入其餘椰漿，煮至完全沸騰後轉小火，加入糖、檸檬汁和魚露。
- 繼續煮（偶爾攪拌）15–20 分鐘，直至醬汁變稠、油脂再次浮至表面。
- 離火，靜置約 ½ 小時。攪拌以拌勻浮起的油脂，醬汁稠度應略低於花生醬。若過稠可加入約一茶匙水或椰漿。