墨西哥塔可 (Tacos) 食譜

基本食材

• 牛絞肉、薄切或切碎的牛肉
• 玉米餅或現成塔可殼
• 每磅（450克）牛肉加1至4茶匙 孜然
• 辣椒粉，按口味添加

可選食材

• 黑橄欖
• 碎輕度切達起司（可選）
• 新鮮西紅柿
• 切碎的香菜
• 新鮮菠菜，切絲或切碎
• 蘑菇
• 薩爾薩醬或辣醬，隨喜好選擇辣度
• 酸奶油
• 切碎的生菜或切絲的捲心菜
• 切碎的西紅柿
• 切碎的洋蔥

1. 如果想要「自助」塔可，將所需的可選食材切丁，放在單獨的碗中供桌上使用。
2. 將牛肉放在大火焰上的寬鍋中。牛絞肉需要在烹飪過程中打散；切碎或薄切的牛肉需要翻炒，可能需要用油。使用高脂肪牛絞肉時，可以在漏勺中瀝乾並非常輕微地沖洗，或加水漂浮脂肪、冷卻固化後取出脂肪，再瀝乾重新加熱。如果使用牛絞肉，另見塔可肉餡食譜。
3. 在牛肉中加入大量孜然。孜然是使塔可嚐起來像塔可的神奇食材。也可以加少許鹽、少許辣椒粉和/或切碎的洋蔥。
4. 準備外皮：
5. * 現成的塔可殼可以按包裝指示用微波爐重新加熱。
6. * 普通玉米餅可用於軟塔可，不過對於軟塔可，最好使用雙層玉米餅或單層麵粉餅。餅應覆蓋後放入微波爐，分15秒以上的階段加熱，每階段之間翻轉，直到溫熱，使用前保持覆蓋溫熱狀態。
7. * 可以用玉米餅自製硬塔可殼，但請放心，軟玉米餅塔可才是最傳統的。如果需要硬殼但找不到現成的，可以費時費力地使用深油炸工藝，一次一個，用大勺將殼成形為正常的U形。在¼至½英寸的油中煎炸也可以；確保在彎折前餅不要變硬。
8. 將熱牛肉放入硬殼中或放在溫熱軟餅（玉米餅用兩張）的中間。一種非常簡單且頗為正宗的塔可做法是在塔可內側撒上細碎的洋蔥和香菜，將餅折疊（軟餅的話），配上四分之一個青檸用於擠汁。另見比斯德克塔可。
9. 也可以在牛肉上放起司。牛肉的熱度應使起司稍微融化。如果起司較冷或使用低脂起司，可以將塔可稍微放入微波爐加熱。
10. 按廚師喜好添加其他配料。
11. 將塔可與各種可供添加的配料一起上桌。傳統上在餐廳裡只會配皮科·德蓋洛或辣醬。然而，「自助」塔可搭配豐富的配料可以為聚會或家庭晚餐增添樂趣。