牛排捲餅 (Steak Enchiladas) 食譜
墨西哥
將醃製嫩滑多汁的牛排配蒙特里傑克起司醬，捲入玉米餅中烤製，並澆上更多起司醬和綠辣椒醬。
食材
- 內側裙邊牛排（8〜10磅）1塊，切成2等份及1小塊
- 橄欖油 ½杯
- 鹽 1 tbsp
- 新鮮磨碎的黑胡椒 1 tbsp
- 新鮮磨碎的孜然 ½ tsp
- 阿多波醬中的奇波雷辣椒 4個
- 阿多波醬 ¼杯
- 3個萊姆的汁
- 切碎的蒙特里傑克起司 5 oz
- 塞拉諾辣椒 4根（切碎，如需要可去籽）
- 麥芽醋 ¼杯
- 玉米餅 24張
- 無鹽奶油 3 tbsp
- 中筋麵粉 3 tbsp
做法
- 在攪拌機中混合油、萊姆汁、奇波雷辣椒、阿多波醬、鹽、胡椒和孜然。倒入密封袋中，加入牛排。冷藏醃製至少1小時。
- 加熱炭烤爐，但要使用煙囪引火器，否則牛排會帶有溶劑味。去掉烤架，將牛排直接放在炭上，每面烤60秒以達到五分熟。
- 取出，用鋁箔緊密包裹，保溫。
- 同時，在攪拌機中將辣椒和醋打成泥。倒入大鍋中，用中高火煮沸，直至縮減⅓。用小火保溫。
- 在醬汁鍋中用中火融化奶油。加熱至泡沫消退。加入麵粉，不斷攪拌直至形成淡黃色的糊狀。
- 加入起司融化。加熱至微沸以下，然後調至小火，煮至稍微變稠。放置一旁。
- 將牛排盡可能薄地橫切紋路。在每張玉米餅中放入適量牛排，淋上起司醬。捲起，封口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。重複直到所有玉米餅都用完。剩餘的牛排直接吃掉。
- 將剩餘的起司醬均勻淋在玉米餅上，在375°F下烤45分鐘或直至表面變褐冒泡。移至上菜盤。
- 在每個捲餅上淋上辣椒泥，趁熱提供。