發酵莎莎 食譜
墨西哥 · 份量: 8
發酵食品食譜 這道發酵莎莎食譜製作出口味濃郁的酸番茄醬。無需烹飪。
食材
- 新鮮番茄1公斤（2磅）
- 大燈籠椒（彩椒）1個
- 新鮮辣椒3至6個
- 新鮮紅洋蔥1個
- 大蒜3至4瓣
- 新鮮香菜（芫荽葉、中國歐芹）1束
- 非碘鹽1至2茶匙
- 香料（可選）
做法
- 清洗並擦乾一個大型（1公升）密封罐和一個大碗。
- 將番茄切丁。
- 將燈籠椒切成四等份並切片。
- 將辣椒切細，如果喜歡可以去籽。切完辣椒後立即洗手，短時間內不要觸碰眼睛或臉部——如果觸碰，辣椒汁殘留可能引起非常痛苦的灼燒感。
- 將洋蔥和大蒜去皮切碎。粗略切碎香菜。
- 在碗中將所有食材與鹽和（可選）香料混合，充分攪拌！
- 緊密裝入罐中，頂部留1公分空間。
- 用布或保鮮膜蓋住罐子。將罐子放在碗或盤子上，以便收集可能溢出的汁液，保持整潔。在室溫下發酵。
- 莎莎醬根據氣候在2至3天內發酵完成。擦去罐周圍多餘的液體，在移入冰箱前將蓋子擰緊。在冰箱中保存良好，但會繼續緩慢發酵，隨時間推移變得更酸。