新墨西哥豬肉玉米粽 食譜
墨西哥 · 份量: 24
美國西南部菜系。新墨西哥豬肉玉米粽是經典的美國西南部餐點，由豬肉和雞肉製成。這個版本在玉米粽外層的玉米粉中加入孜然、辣椒粉和大蒜粉。
食材
肉餡
- 煮熟撕碎的豬肉 1杯
- 煮熟撕碎的雞肉 1杯
- 無豆辣肉醬 1罐 (15 盎司 / 400 克)
- 食用油 2湯匙
- 辣椒粉 1湯匙
- 大蒜粉 1湯匙
- 孜然粉 2茶匙
- 鹽 ¼茶匙
- 現磨黑胡椒 ⅛茶匙
包皮
- 玉米皮 1包 (8 盎司 / 230 克，約含 100 張玉米皮)
玉米粉混合物
- 玉米粉 2磅 (900 克)
- 辣椒粉 3湯匙
- 辣椒粉 3湯匙
- 大蒜粉 3湯匙
- 孜然粉 1湯匙
- 鹽 2湯匙
- 固體植物起酥油 2杯
- 溫雞湯 8杯 (或 8 杯水加 8 個雞湯塊)
做法
肉餡
- 將所有材料攪拌在一起冷藏備用。
包皮
- 將玉米皮在溫水中浸泡至少兩個小時。可能需要用餐盤將玉米皮壓在水下。
玉米粉混合物
- 將乾玉米粉與辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、孜然和鹽混合。充分混合以使香料分布均勻。
- 用糕點切刀將起酥油切入玉米粉混合物中。混合至混合物像小豌豆的質地。
- 慢慢加入雞湯，每次一杯。用電動攪拌器充分混合。混合物應該像花生醬的稠度。
- 繼續用電動攪拌器混合，將空氣混入麵糊中。當 1 茶匙麵糊浮在水面上時，混合物即可使用。
包餡和烹飪玉米粽
- 每個玉米粽用一張玉米皮。平鋪在桌上。玉米皮大致為長方形。
- 在整個朝上的玉米皮上塗抹½杯玉米粉混合物，沿玉米皮的長邊和窄端留出 1 英寸 (2.5 公分) 的縫隙。
- 在塗抹玉米粉的玉米皮中央以窄帶形式塗抹 1 湯匙肉餡，沿玉米皮長度。
- 沿寬邊捲/折疊玉米皮，將玉米粉的邊緣相互接觸，肉餡最終在玉米粉中央。無玉米粉的 1 英寸縫隙部分應捲在玉米皮外側。
- 將捲好的玉米皮的末端約 1 英寸沿玉米皮主體向上折疊。您應該最終得到類似羊角的東西，一端折疊，另一端開口。
- 將所有捲好的玉米粽以開口端朝上立在蒸籠籃中。蓋上籃子。
- 在沸水上蒸玉米粽 2 小時。保持玉米粽在沸水上方，不要讓它們浸在水中。
- 在烹飪結束時，打開一個玉米粽以確保玉米粉熟了不是麵團狀。
- 烹飪後讓玉米粽休息 30 分鐘再上桌。這有助於防止玉米粉黏在玉米皮上。