墨西哥牛肚湯 (Menudo) 食譜

辣椒

• 乾安丘辣椒 4個

'''Posole'''

• 豬鄉村排骨 2根
• 豬蹄 (patas) 3 lb
• 白玉米粒罐頭 (16 oz) 2罐，瀝乾
• 阿伯爾辣椒 3–4個

'''Menudo燉菜'''

• 蜂窩牛肚 2½ lb
• 墨西哥牛至 2湯匙
• 蒜瓣 1瓣
• 月桂葉 2片
• 鹽 1湯匙

Menudo混合

• 紅辣椒片（帶籽）2湯匙
• 乾墨西哥牛至 2湯匙

上菜

• 萊姆
• 玉米餅
• 切丁的白色或綠色洋蔥
• 切碎的香菜

辣椒

1. 用濕紙巾擦拭乾安丘辣椒。
2. 如果需要，將乾辣椒在熱鐵板上每面烤15秒（這會釋放精油並增強風味）。
3. 將乾辣椒放入小鍋沸水中煮10分鐘，在沸水中頻繁翻轉以確保所有面都受到均勻處理。
4. 將辣椒鍋從爐子上取下，瀝去沸水。裝滿冷水；讓它靜置幾分鐘冷卻。
5. 去除辣椒的莖，從莖到尖一側縱向切開辣椒並打開。在流動的冷水下輕輕沖洗以去除種子。
6. 將去莖去籽的復水辣椒放入攪拌機中打成泥。
7. 將攪拌機中的泥取出放入冰箱過夜。

Posole

1. 沖洗並瀝乾白玉米粒。
2. 將豬蹄和排骨放入鍋中。
3. 將玉米粒與豬蹄一起放入鍋中。
4. 在鍋中放1湯匙鹽。
5. 取3–4個乾阿伯爾辣椒，丟棄種子和莖，將辣椒剪成圓環放入鍋中。
6. 蓋水至高度不超過材料上方1 cm並煮沸。
7. 未蓋蓋煮Posole直到排骨熟。從火上取下。
8. 從排骨中取下肉切成小立方體，放回鍋中與Posole一起，丟棄骨頭。
9. 將煮熟的豬蹄放入您將用來製作Menudo的高壓鍋中。

Menudo燉菜

1. 在爐子上放一小鍋水煮沸。這將用於準備辣椒。
2. 切除牛肚上的脂肪。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窩側，請使用硬刷將其去除。
3. 將牛肚切成小塊，約¾–1英寸。強力剪刀在這裡效果很好！
4. 如果牛肚氣味過於難聞（這是正常的），您可能想將其浸泡在清水中一小時（或可能在水中煮5分鐘），丟棄浸泡（煮）水。
5. 將切好的牛肚放在高壓鍋的豬蹄上方。
6. 加入大蒜、月桂葉和墨西哥牛至。
7. 在高壓鍋中加水至燉菜材料高度上方約1 cm。
8. 在壓力下煮35–40分鐘。
9. 燉菜在高壓鍋中以全壓力烹煮35–40分鐘後，從火上取下，讓鍋完全冷卻直到壓力恢復到環境壓力。
10. 從鍋中取出豬蹄並去除骨頭。將去骨豬蹄放入裝有牛肚的鍋中，丟棄骨頭。
11. 將燉菜轉移到大碗中並加入Posole，確保所有美味部分位於水位以下，然後放入冰箱過夜。
12. 早上，從可能在一夜之間凝膠化的燉菜表面撇去所有硬化的脂肪。

最後準備

1. 在微波爐或爐灶上重新加熱一份燉菜。熱時，放入上菜碗中。
2. 在燉菜中加入一湯匙辣椒並徹底混合。
3. Menudo已準備好與熱玉米餅一起食用。香料（牛至和辣椒片）傳統上在上菜前合併並放在Menudo碗的旁邊，配上一片萊姆，供食客在食用前添加。除了香料外，切丁的洋蔥或香菜也傳統上在享用前添加到燉菜中。