墨西哥牧場雞蛋 (Huevos Rancheros) 食譜
墨西哥 · 份量: 2
Huevos Rancheros(西班牙語意為「牧場風格雞蛋」)是一道傳統的墨西哥鄉村早餐。從墨西哥的發源地開始,這道菜已經傳遍了整個美洲。
食材
- 植物油 3湯匙(45毫升)
- 中等洋蔥 1個,切碎
- 蒜 1瓣(可選),切末
- 切碎的辣椒,適量
- 辣椒粉 1撮
- 李子番茄 4個,去皮去籽切碎
- 玉米餅 2張
- 雞蛋 2個
- 糖 ½茶匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 香菜或歐芹 1湯匙(可選),切末
做法
- 為了製作牧場醬,在煎鍋中,中高火加熱1湯匙油。加入洋蔥和可選的蒜,炒至變軟但不變色(4–5分鐘)。
- 加入番茄、辣椒、辣椒粉、鹽和幾次磨碎的黑胡椒,然後轉小火。煮約10分鐘,直到醬開始變濃稠。
- 加入香菜或歐芹,關火並蓋上鍋以保持醬汁溫熱。
- 在另一個煎鍋中,用1湯匙油輕輕煎玉米餅。取出瀝乾。
- 如有必要,在第二個煎鍋中加入更多油,將雞蛋煎至「單面煎」。將雞蛋移到玉米餅上,蓋上牧場醬。