紅色捲餅 (Enchiladas Rojas) 食譜
墨西哥
Tex-Mex 美食
食材
- 6個乾燥安丘辣椒
- 1–2杯沸水
- 6個番茄，去皮、去籽並粗切，或2杯罐裝羅馬番茄，瀝乾切碎
- ½杯切丁洋蔥
- 1茶匙細切大蒜
- ½茶匙土荊芥，碾碎
- 糖
- 鹽
- ¼茶匙現磨黑胡椒
- 5湯匙橄欖油
- 2個雞蛋
- 1杯鮮奶油或一半一半奶油
- 6根西班牙臘腸，去皮切碎，或¾磅辛香豬肉、雞肉或火雞香腸，去皮切碎
- 1杯碎白起司或現磨帕馬森起司
- 12張玉米餅
- ½杯切碎青蔥
做法
- 將辣椒在沸水中浸泡30分鐘。
- 戴上手套，去蒂、去籽並將辣椒切成小塊。
- 將辣椒和1杯浸泡水放入攪拌機中，高速攪打20秒。
- 加入番茄、洋蔥、大蒜、土荊芥、糖、鹽和黑胡椒，攪打成順滑泥狀。
- 在煎鍋中加入1湯匙橄欖油，以大火加熱3分鐘。
- 倒入番茄醬汁，烹煮5分鐘，頻繁攪拌。從火上移開。
- 在小碗中將雞蛋與鮮奶油或一半一半奶油打勻。
- 緩慢將蛋奶倒入鍋中的醬汁裡，不停攪拌。蓋上備用。
- 在另一個煎鍋中，以中火煎香腸肉約5分鐘，直到稍微變褐。
- 用漏勺將香腸從鍋中取出，放在紙巾上瀝油。倒掉煎鍋中的油脂。
- 將香腸放入小碗中，拌入3湯匙醬汁和½杯起司。
- 將烤箱預熱至350°F。
- 在厚煎鍋中，將玉米餅一次一張，在非常熱的橄欖油中按以下方式煎：
- 將玉米餅浸入番茄醬汁中。
- 在鍋中每面煎一分鐘。
- 將玉米餅取出放在溫熱的盤上，在中央放約¼杯香腸混合物。
- 將玉米餅捲起包住餡料。
- 將填好的玉米餅捲縫朝下放入烤盤中。將剩餘的番茄醬汁倒在上面。
- 在頂部撒上青蔥和½杯起司。
- 烤約15分鐘或直到起司融化且表面稍微變褐。