瑪雅式燉豬肉 (Cochinita Pibil) 食譜
墨西哥 · 份量: 12–16
肉類食譜 Cochinita pibil（也稱 puerco pibil）是一道源自猶加敦半島的傳統墨西哥慢烤（燜煮）豬肉菜餚。這個版本改編自 Robert Rodríguez 的《英雄不流淚》DVD 花絮。
食材
- 胭脂樹籽 5 Tbsp (75 ml)
- 孜然籽 2 tsp (10 ml)
- 黑胡椒粒 1 Tbsp (15 ml)
- 多香果漿果 8 顆
- 整丁香 ½ tsp (8 ml)
- 哈瓦那辣椒 (或較溫和的辣椒) 2 個
- 柳橙汁 ½ 杯 (120 ml)
- 白醋 ½ 杯 (120 ml)
- 鹽 2 Tbsp (30 ml)
- 蒜 8 瓣
- 檸檬 5 個，榨汁
- 龍舌蘭酒 一點
- 豬肩肉 5 磅 (2.3 kg)
- 香蕉葉和/或重型鋁箔
- 白米或西班牙米飯、玉米餅殼或玉米餅，配餐用
做法
- 將胭脂樹籽、孜然、胡椒粒、多香果和丁香放入香料研磨機中研磨成細粉。可以用電動咖啡研磨機研磨香料，但之後不能再用來磨咖啡。
- 去除哈瓦那辣椒的籽和筋膜，粗略切碎。如果想要更辣的菜餚，可以保留一些筋膜和籽。
- 在攪拌機或食物處理機中將柳橙汁、醋、辣椒、鹽、蒜和香料粉處理至液化。加入檸檬汁和龍舌蘭酒。
- 將豬肉切成 2 英吋 (5 cm) 的塊。保留肉上的脂肪，以便烤製時保持豬肉濕潤；可以在烹飪後去除脂肪。
- 將豬肉與醃料一起放入大型自封塑膠袋中。封口，翻動以使肉均勻塗上醃料。冷藏 8 至 24 小時，偶爾翻動。
- 烤箱預熱至 325°F (160°C)。將肉和醃料倒入鋪有香蕉葉或鋁箔的烤盤中，確保緊緊包裹以免蒸氣逸出。如果使用香蕉葉，外層用鋁箔包裹有助於密封蒸氣。
- 烘烤 4 小時。小心打開包裝；肉應該用叉子輕鬆撕開。
- 搭配米飯食用，或撕碎搭配玉米餅殼或玉米餅食用。