墨西哥釀辣椒 (Chiles en Nogada) 食譜
墨西哥
Chiles en Nogada 是一道墨西哥料理，以釀入餡料的辣椒搭配堅果醬汁（nogada）享用。烹製前請仔細閱讀食譜。請注意這是一道辛辣料理。
食材
辣椒
- 20–30 顆去皮杏仁
- 6–9 顆水蜜桃
- 5–7 顆蘋果
- 4–6 顆梨
- 食用油
- 1 磅絞肉
- 鹽適量
- 葡萄乾
- 10–15 根波布拉諾辣椒
- 10 顆雞蛋
- 1 杯麵粉
核桃醬（Nogada）
- 1 磅去皮核桃
- ½ 杯蘭姆酒（可省略）
- 5 杯牛奶
- 5–6 片白乳酪
做法
辣椒
- 將杏仁切成 2–4 塊。水蜜桃、蘋果和梨去皮，切成非常細小的碎丁，備用。
- 在鍋中以小火用少量油將絞肉與大蒜和鹽（依口味）一起翻炒。
- 肉熟後加入水果和葡萄乾，翻炒約 4 分鐘，放涼。
- 將波布拉諾辣椒放在爐上烤至表皮起泡。
- 烤好後將辣椒放入水中，沿長邊剖開，洗去筋膜和深色烤焦部分。
- 將水果肉餡塞入辣椒中。
- 將雞蛋蛋黃蛋白分離。將蛋白打至蓬鬆，再加入麵粉和蛋黃攪打至微黃。
- 將整根辣椒蘸入蛋糊，放入鍋中炸至淺褐色。重複直至所有辣椒完成。備用，同時製作核桃醬。
核桃醬（Nogada）
- 將核桃、牛奶、乳酪和蘭姆酒放入攪拌機攪打約一分鐘，做對了會呈白色。
- 淋在辣椒上，盡情享用！