墨西哥煮玉米片 (Chilaquiles) 食譜

樹辣椒莎莎醬（Salsa de chile de árbol）

• 1 杯綠番茄，去殼
• 4–6 根乾樹辣椒，烤過
• 1 瓣大蒜
• ½ 杯水
• 鹽適量
• 胡椒適量

Chilaquiles

• 植物油（足量以深炸玉米餅）
• 2 片隔夜玉米薄餅，先切條再切方塊
• 1 顆雞蛋
• ¼ 顆白洋蔥，切丁
• 碎屑或刨絲乳酪

樹辣椒莎莎醬（Salsa de chile de árbol）

1. 將綠番茄用鋁箔紙包裹，放在爐上的鑄鐵煎盤（comal）上烤（無需放入烤箱；在墨西哥從不這樣做）。
2. 烤約 15 至 20 分鐘後取出備用。
3. 在煎盤上直接烤乾辣椒和大蒜。注意：乾辣椒不到一分鐘即烤好，大蒜需要較長時間。
4. 將烤好的綠番茄、辣椒、大蒜、水、鹽和胡椒放入攪拌機，充分攪打幾分鐘至醬汁順滑均勻，無大塊漂浮。製作出的莎莎醬份量可能比這道食譜所需更多，可用作其他墨西哥料理的調味醬。

Chilaquiles

1. 在平底鍋中加入足量植物油以深炸玉米餅，油溫需足夠熱，放入玉米餅片時應立即快速起泡。
2. 將玉米餅炸至栗棕色，但不要太深或燒焦。此時將大部分油倒出，只留少量油用於炒其餘食材。
3. 將雞蛋打入炸好的玉米餅中翻炒，將炸玉米餅條與蛋液混合。此時可依喜好以鹽和胡椒調味。將混合物取出放在盤子上備用。
4. 將之前取出的部分油重新倒入鍋中加熱。加入切丁洋蔥，翻炒幾分鐘至軟化。加入樹辣椒莎莎醬和洋蔥，翻炒一兩分鐘。若太稠可加少量水稀釋。
5. 最後，將玉米餅蛋混合物放回洋蔥辣椒醬鍋中，只需煮約一分鐘，讓玉米餅吸收醬汁。盛盤前加入乳酪，盡情享用！