墨西哥脆餅 (Chalupa) 食譜
墨西哥
墨西哥料理。這是墨西哥中南部地區，如格雷羅州和瓦哈卡州的特色菜。做法是將一薄層玉米麵糊壓在小模具外側，然後油炸成酥脆的淺玉米杯。通常裝入切碎的豬肉、薄...
食材
- 植物油
- 12 張玉米餅
- 6 杯炸豆泥（可用斑豆或黑豆代替）
- ½ 磅 queso fresco 起司絲
- 切碎的洋蔥
- 1 個大番茄，切碎
- 3 杯切絲生菜
做法
- 在小煎鍋中加熱約 ½ 英寸深的植物油。放入一小塊玉米餅測試油溫是否合適。如果油立即劇烈起泡且麵餅迅速變脆，則油溫正合適。這一點很重要，因為低溫會產生油膩、濕軟不佳的 chalupa 餅殼。
- 將玉米餅平放入油中兩面炸至非常酥脆。瀝油後將炸好的玉米餅放在鋪有報紙或廚房紙的烤盤上，置於溫暖的烤箱中保溫。在每張炸好的玉米餅上鋪一層炸豆泥，約 ¼ 英寸厚。撒上充足的切達起司絲和約 1 大匙切碎的洋蔥。
- 將組裝好的 chalupa 放在烤盤上，置於上火下烘烤至起司融化並開始冒泡。此階段需仔細觀察，因為很容易烤焦。
- 頂部撒上切絲生菜和番茄，立即上桌。