墨西哥捲餅 (Burrito) 食譜

底料

• 大型小麥麵餅
• 豆類（可選）
• 米飯（可選）

可能的餡料

• 豬肉
• 牛絞肉或牛肉絲
• 雞絞肉或雞肉絲
• 魚片
• 蝦
• 西班牙臘腸
• 重炸豆
• 調味料（如孜然、鹽、牛至、黑胡椒、辣椒等）
• Picadillo
• 番茄
• 黑橄欖
• 生菜
• 香菜
• 酪梨
• 洋蔥，生的或炒過的
• 蒜，生的或炒過的
• 蘑菇
• 辣椒
• 起司絲
• 酸奶油
• 莎莎醬
• 酪梨醬

豆類

1. 如果使用乾豆，洗淨並檢查有無石頭，然後在大量水中浸泡過夜。烹飪前丟棄浸泡水——你的盆栽植物會喜歡的！
2. 煮豆直到變軟：
3. *如果用爐灶法，在大量水中小火慢煮直到非常軟。需要在很低的火上煮很長時間。可以在水中加鹽或黑胡椒。可以加洋蔥半個或火腿骨，最後取出。不時換水可以減少脹氣的風險。預計烹飪時間至少3小時，甚至6小時以上。
4. *如果用壓力鍋，將豆和一些調味料（通常是鹽）放入足以完全覆蓋所有豆的水中，加壓。保持壓力約20分鐘，關火，讓壓力自然下降（約15分鐘）。
5. 如喜歡，可用馬鈴薯壓泥器壓碎豆。
6. 按需用香料調味。

肉

1. 取一個大寬鍋或高邊煎鍋。
2. 將任何未煮的肉放入鍋中煎，攪拌確保整體上色。如果使用絞（碎）肉，在烹飪時弄碎。瀝去多餘油脂。
3. 按需加入香料和其他調味料。

米飯

1. 如果使用米飯，將米飯洗淨直到水變清。
2. 每1杯米加2杯水，煮沸後轉最小火燉15–20分鐘。
3. 蓋緊蓋子靜置至少5分鐘後再使用。

組裝

1. 通過加熱軟化麵餅。如果在不沾鍋以外的鍋中加熱，使用少量油防止粘連。如果在烤箱中加熱，用鋁箔覆蓋以防止水分流失。
2. 將麵餅平放在合適的表面上，如廚房檯面。
3. 按任何順序將所需餡料放在麵餅上，周圍留至少幾英寸的邊。
4. 將底部翻起。小翻邊會讓餡料從成品burrito中漏出。
5. 將一側翻起蓋在餡料上。將麵餅邊緣塞到餡料下面是絕佳的額外步驟。
6. 用麵餅剩餘一側做一個小折疊。這是保持burrito完整性的關鍵。如果不按此步驟操作，必定失敗！這個小斜翻邊是底部翻邊的額外「鎖」——沒有它，餡料的重量會把底部翻邊擠出來。
7. 將剩餘的麵餅翻邊蓋到餡料上。
8. 充滿信心地享用，但餡料可能很燙。