黑豆湯配番茄綠番茄醬 食譜
墨西哥 · 份量: 6
湯品
食材
湯
- 乾黑豆1磅
- 植物油2湯匙
- 大洋蔥2個，切細丁
- 蒜4–6瓣，切末
- 冷水6杯
- 去皮、去籽並切碎的番茄1杯（新鮮或罐裝）
- 新鮮或乾燥的土荊芥1小枝（可選）
- 切細的罐裝奇波雷辣椒1湯匙（或卡宴辣椒¼茶匙，按口味）
- 孜然粉1茶匙
- 芫荽粉1茶匙
- 鹽2茶匙
莎莎醬
- 大番茄1個，切細丁
- 中等綠番茄3個，去皮並切細丁
- 小紅洋蔥1個，切極細丁
- 塞拉諾或哈拉佩諾辣椒1個，切極細丁
- 粗切新鮮香菜葉¼杯
- 鹽，按口味
- 法式鮮奶油或酸奶油（裝飾用）
做法
湯
- 挑揀豆子去除雜質。如願意可浸泡並瀝乾。
- 在深底厚鍋中以中火加熱油。
- 加入洋蔥煮至透明，約5分鐘。
- 加入豆子、蒜和水。
- 煮沸，撇去浮起的泡沫。
- 轉小火慢燉，約1小時後豆子變軟時，加入番茄、土荊芥、奇波雷辣椒、孜然、芫荽和鹽。
- 煮至豆子開始破裂，湯汁開始變稠。
- 嘗味調整；如需要加鹽和胡椒。
莎莎醬
- 在小碗中混合番茄、綠番茄、洋蔥、哈拉佩諾和香菜。
- 嘗味並按需加鹽。
上桌
- 將湯舀入個人湯碗中。
- 每碗點綴一勺法式鮮奶油和莎莎醬。