伊朗小檗果米飯 II (Zereshk Palau) 食譜
黎巴嫩
食材
- 巴斯馬蒂或長粒米 4杯（32盎司）
- 鹽 ¼杯
- 鹽 ½茶匙
- 中等大小洋蔥 1個，切碎
- 切半的雞胸肉 2塊，去皮
- 黑胡椒 ¼茶匙
- 奶油 1條（½杯）
- 乾小檗果（也稱zereshk）或乾蔓越莓 1杯（8盎司）
- 糖 ½杯
- 番紅花粉 ¼茶匙
做法
- 將米沖洗3次，然後在加入¼杯鹽的溫水中浸泡5小時。瀝乾。
- 在大（8夸脫）鍋中，將8杯水煮沸。加入米煮8到10分鐘，直到稍軟。在濾水器中瀝乾。
- 在大煎鍋中加熱2湯匙油。加入洋蔥煸炒至軟。加入雞肉、½杯水、½茶匙鹽和¼茶匙黑胡椒。蓋上蓋子小火燉煮直到雞肉熟透。從火上移開。
- 將肉從骨頭上取下；切成2英寸的塊並放回剩餘的烹飪湯汁中。蓋上蓋子保溫。
- 沖洗小檗果（如果使用）3次。在小鍋中融化奶油；加入小檗果煸炒1分鐘。加入糖；再煸炒1分鐘。
- 在½杯熱水中稀釋番紅花，攪入小檗果。
- 在用於煮米的大鍋中，加熱3湯匙油。加入米，用大勺翻鬆米飯。將小檗果混合物倒在米飯上。
- 蓋上鍋蓋小火煮約30分鐘。要在米飯底部形成酥脆的金色層（稱為「ta-dig」），再煮15分鐘。
- 用大餐勺將米放入大平盤中，將小檗果與米飯輕輕混合。頂上放雞肉並食用。