希臘肉丸 (Yuvarlak) 食譜
黎巴嫩
土耳其料理 Yuvarlak、yuvarlak köfte，或γιουβαρλάκια（youvarlakia），在土耳其語中意為圓形的，是一種醬汁中的大肉丸。肉混合物包括米飯或bulgur。它們在濕熱中烹飪，汁液用avgolemono增稠。在土耳其和希臘料理中都能找到。
食材
- 牛絞肉 1公斤（2.2磅）
- 米飯 2杯（短粒，適合湯）
- 大雞蛋 2個
- 大洋蔥 1個，切丁
- 鹽 2湯匙
- 奶油或人造奶油 4湯匙，或橄欖油6湯匙
- 檸檬 1個，榨汁
- 胡椒 適量
- 中筋麵粉
做法
- 將牛絞肉與1個雞蛋、1杯米飯、鹽和胡椒混合。
- 充分混合，製成乒乓球大小（4公分）的肉丸。
- 在每個球上覆蓋一層白麵粉。
- 在大鍋中，用奶油/人造奶油或油煸炒切丁的洋蔥。在鍋中加入2公升水並煮沸。
- 將每個肉丸放入沸水中。
- 30分鐘後，將第二杯米飯直接加入湯中。再煮15分鐘，然後將鍋從火上移開。
- 在大碗中，將一個蛋白（蛋黃分開）和少量水攪打成泡沫（小心，油脂或脂肪會阻止泡沫形成，最終會變成不開胃的稀蛋白）。為穩定泡沫，加入一個檸檬的汁。在加入蛋黃的同時繼續攪打。這被稱為「avgolemono」（雞蛋和檸檬），用於濃稠湯（代替濃奶油）。
- 在不斷攪打的同時，將1杯熱湯慢慢倒入avgolemono中（使雞蛋有機會升溫至湯的溫度，防止變成煎蛋），然後將混合物倒入鍋中，與湯混合。
- 趁熱食用。