土耳其軟糖 (Turkish Delight) 食譜
黎巴嫩
土耳其料理 土耳其軟糖，或 lokum（也叫 loukoum），是由澱粉和糖製成的糖果。它通常用玫瑰水或檸檬調味，前者賦予它特有的淡粉色。它具有柔軟、黏稠的口感，通常包裝並切成小立方體食用，撒上糖以防黏連。一些食譜包括小堅果碎，通常是開心
食材
- 2 杯白細砂糖
- ½ 杯玉米澱粉
- 1½ 杯水
- ½ 茶匙塔塔粉
- 2 湯匙玫瑰水
- 食用色素
- ½ 杯切碎的烤開心果或杏仁（可選）
- 糖粉、細砂糖或乾椰絲（用於撒粉）
做法
- 在小鍋中將糖、1 杯水、塔塔粉和調味料混合，煮沸。
- 在中小火上煮 20-30 分鐘，直到混合物達到"硬球"，或糖果溫度計上的 250°F（120°C）。
- 在另一個碗中，將玉米澱粉與 ½ 杯熱水混合，完全混合，慢慢攪入糖混合物中。
- 持續攪拌直到混合物均勻混合。繼續在小火上攪拌直到混合物變稠並變得清澈。
- 在模具（耐熱冰格效果不錯，但不要塑料的）、淺派盤或卷盤上噴不黏烹飪噴霧。
- 將變稠的熱混合物倒入鍋或模具中，讓其凝固。
- 冷卻後，從模具中脫模或切成立方體（如適用），將每塊滾在糖粉、細砂糖或椰絲中。
- 在密閉容器中室溫保存。