黎巴嫩蒜醬 (Toum) 食譜
黎巴嫩
Toum 或 thoum 是黎巴嫩使用的蒜醬。下面的方法是黎巴嫩大部分地區準備 toum 的傳統方式。
食材
- 10–40 克新鮮去皮蒜（較少為溫和的 thoum，較多為濃郁的）
- ¾ 杯橄欖油
- 1 顆檸檬，榨汁過濾
- ¼–½ 茶匙鹽
做法
- 用杵（傳統上是木製的）將蒜與鹽一起搗至非常光滑；可以在開始時或蒜搗得很碎後再加鹽。thumb|用於準備 toum 的木製研缽|300x300px
- 逐漸加入油 — 開始時一滴一滴加，用杵將油攪入蒜中。加入約 1 湯匙油並充分混合後，可以淋油代替一滴一滴加。加入一半油後，交替加入一點檸檬汁和一點油。混合時不要長時間停止；必須保持攪拌，只能短暫停頓。完成後 toum 會有類似濃厚蛋黃醬的稠度。