土耳其優格湯 (Tarhana) 食譜

Tarhana

• 3個熟番茄
• 3個青椒
• 3個洋蔥
• 2杯（500毫升）活性優格
• 1茶匙乾活性酵母
• ½杯溫水（100°F / 40°C）
• 1茶匙糖
• ⅛茶匙卡宴辣椒
• 1茶匙紅椒粉
• 鹽
• 麵粉

湯

• 1杯乾tarhana混合物
• 7–8杯肉湯
• 2湯匙番茄醬

1. 將糖溶解在溫水中，撒上乾酵母。讓其軟化約5分鐘，攪拌。
2. 將番茄燙一下、去皮、去籽。將洋蔥去皮並粗切。從青椒中去除莖、籽和膜，粗切。
3. 在攪拌機或食物處理機中分批將番茄、洋蔥、青椒和優格攪成泥。
4. 除麵粉外混合所有材料，攪拌均勻。逐漸加入足夠的麵粉，製成硬麵團。揉搓5–10分鐘直至光滑有彈性，然後放入大型非反應性碗中，用蠟紙覆蓋（不要使用保鮮膜）。在室溫下靜置10–12天。每天壓一次麵團。如果麵團變水，揉入更多麵粉。靜置直到麵團不再升起並失去彈性。
5. 將麵團在雙手之間搓揉到襯有羊皮紙的托盤上，使其形成小塊。用紗布或其他保護網覆蓋托盤，留在涼爽通風的地方晾乾。隨著乾燥，將麵團掰成更小的塊，最終盡可能小地碎成小塊。完全乾燥後（一週或更長時間），用攪拌機一點一點地粉碎。儲存在冷凍袋或大瓶中。儲存在涼爽的地方或冷藏。可保存最多12個月。
6. 要做tarhana湯，將1杯乾麵團混合物與3杯水或肉湯混合。用木勺攪拌至軟化。加入更多水或湯汁製成具有奶油狀粘度的濃湯。加入2湯匙番茄醬並煮15–20分鐘。倒入碗中，如有需要可點綴油炸麵包丁、歐芹或紅椒粉浸泡的奶油或橄欖油。
7. 搭配土耳其麵包或脆皮長棍麵包食用。