波斯鍋巴米飯 (Tahdiq) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 4–6
中東料理 塔赫迪格（Tahdig）是一種受歡迎的波斯烹飪米飯方式。
食材
- 2個 中等大小馬鈴薯
- 2杯 未熟巴斯馬蒂米
- ⅓杯 植物油
- 鹽（按需）
- 水
做法
- 將生馬鈴薯去皮，切成½英寸厚的片。
- 沖洗並瀝乾米。在3夸脫的鍋中將4至5杯水煮沸，按需加鹽。加入米，偶爾攪拌，繼續沸煮約10分鐘。確保米在此階段不要完全煮熟。
- 米大約半熟時，瀝入漏勺。
- 將¼杯食用油倒入鍋中，將馬鈴薯片緊密地鋪在鍋底一層。按需加少量鹽。將半熟瀝乾的米鬆散地鋪在馬鈴薯上。
- 將鍋放在中高火上加熱4至5分鐘，或直到米開始冒蒸汽。
- 轉小火，在米上加5湯匙水和2至3湯匙油。蓋上鍋蓋，煨約半小時或直到煮熟軟嫩。火越大，鍋巴越脆。
- 舀出米飯，用軟鏟取出底部的鍋巴，或嘗試將鍋中的內容物完整倒扣在上菜盤上，形成一整塊米糕。