葡萄葉捲 食譜
黎巴嫩
葡萄葉 (釀) (阿拉伯語: ورق دوالي；希伯來語: עלי גפן ממולאים) 是中東國家流行的開胃菜，包括土耳其和波斯，通常與用多種香料調味的釀米一起食用。
食材
- 一批新鮮採摘的薄葡萄葉 (只選最薄的葉子)
- 未煮的米 1 kg，沖洗過
- 薑黃
- 黑胡椒
- 鹽 2 tsp
- 乾薄荷葉
- 葡萄乾 1 杯
- 新鮮蒔蘿，切細
- 歐芹
- 蔥 (青蔥)
- 食用油
- 檸檬 2 個
做法
- 將葉浸入沸水中軟化，約 15 分鐘。
- 將米、薑黃、胡椒、鹽、薄荷、葡萄乾、蒔蘿、歐芹和蔥混合。
- 將一些米混合物放在葉子的一端附近。將葉子的三個較小端折在餡料上，然後像睡袋或墊子一樣捲起剩餘部分。用剩下的米和葉子重複。
- 將釀葉放入鍋中，加少許水、油和檸檬汁—液體應剛好淹過釀葉。
- 蓋上鍋蓋。先煮沸，然後調小火。
- 小火煮至米熟。
- 在釀葡萄葉上放檸檬片以增加風味，然後上桌。