海鮮烤串配澤霍格醬 食譜
黎巴嫩 · 份量: 8
以色列美食 這道食譜是炭火烤魷魚、蝦和魚烤串配澤霍格（一種可以多種方式使用的辛辣蘸醬）。原始食譜使用章魚，但已擴展並取得良好效果。另外，原始食譜的醃料中沒有要求白葡萄酒。
食材
'''烤串'''
- 大蝦½公斤，去皮去蝦線
- 魚片½公斤，切成2½公分（1英寸）方塊
- 魷魚½公斤，清洗並切成2½公分（1英寸）小塊
'''醃料'''
- 蒜5瓣，去皮切碎
- 月桂葉2片
- 哈拉佩諾2個，去籽切碎
- 檸檬汁1杯（240毫升）
- 黑胡椒粉1茶匙
- 特級初榨橄欖油¾杯（180毫升）
- 乾白葡萄酒¾杯（180毫升）（清真版本可用白葡萄汁替代）
'''澤霍格醬'''
- 芫荽葉1杯（240克），洗淨、晾乾並切碎
- 歐芹1杯（240克），洗淨、晾乾並切碎
- 葛縷子籽1茶匙
- 孜然籽1茶匙
- 豆蔻籽1½茶匙
- 黑胡椒粒1茶匙
- garam masala 1茶匙
- 蒜8瓣，去皮壓碎
- 哈拉佩諾8個，去籽切碎（根據您的辣度耐受度調整數量）
- 特級初榨橄欖油¼杯（60毫升）
做法
- 將所有醃料配料放入非反應性（玻璃或陶瓷）攪拌碗中。加入海鮮並攪拌均勻。冷藏過夜。
- 在鑄鐵鍋或炒鍋中，小火乾烤孜然、葛縷子和豆蔻籽2–3分鐘。冷卻後加入胡椒粒，用研缽和杵搗成細粉。
- 在攪拌機或食物處理器中，將芫荽、歐芹、香料、蒜、辣椒和橄欖油與½杯水一起攪拌，直至形成濃稠光滑的醬料。
- 將醬料轉移到平底鍋中，加熱至開始冒泡，然後調小火，不斷攪拌慢燉，直至水分蒸發。冷卻後轉移到密閉容器中冷藏。
- 將海鮮從醃料中取出，放在濾器中瀝乾。保留醃料以便稍後塗抹烤串。將海鮮串在籤子或沙嗲籤上。
- 在熱炭上炭火燒烤烤串，每隔幾分鐘塗抹醃料並翻面。烤約10分鐘即可。
- 搭配澤霍格醬作為蘸醬享用。