中東扁豆飯 (Mejadra) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 3–4
準備各種食材；烹飪極其簡單，Mejadra 是中東料理的基礎組成部分。它提供碳水化合物、蛋白質和飽足感，味道也很棒。最常見的食譜使用米飯。可以用布格麥替代米飯，使用完全相同的步驟。用米飯烹飪時，這個食譜是無麩質的；用布格麥時則不是。
食材
- 1 cup (100 g / 3.5 oz) 乾扁豆
- 橄欖油
- 鹽
- 巴哈拉特
- 孜然
- 小豆蔻粉
- 4 cups (1 L / 1.1 qt) 水，分次使用
- 1 cup (80 g / 2.8 oz) 生米或布格麥
- 胡椒粉
- 1 個中等大小的洋蔥
做法
- 將扁豆放入油中翻炒 3–4 分鐘，持續攪拌，直到第一批豆子開始出現焦色。
- 依口味加入鹽、巴哈拉特、孜然和小豆蔻粉。
- 加入 2 cups 水並蓋上蓋子。煮沸後調小火慢燉。煮 20 分鐘或直到水分被扁豆完全吸收。
- 將米放入油中翻炒 3–4 分鐘，持續攪拌，直到米粒變色。
- 加入鹽、白胡椒或黑胡椒、小豆蔻粉。
- 加入 2 cups 水並蓋上蓋子。煮沸後調小火慢燉。5 分鐘後關火，再靜置 10 分鐘。
- 將洋蔥切成細條（約 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in）。
- 用橄欖油把洋蔥炒至酥脆且呈深金棕色（這可能需要一段時間，但能產生更濃郁的風味）。
- 將扁豆和米飯混合，撒上炸洋蔥。使用 2 份扁豆配 1 份米飯以獲得濕潤的口感。