馬拉瓦 (起酥扁麵包) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 12
馬拉瓦是一種分層、起酥的扁麵包, 在以色列廣受歡迎, 現在在其他地區也變得流行。它通常塗上油或脂肪, 在煎鍋中平煎。
食材
- 1 kg 白色多用途小麥麵粉
- ½杯白砂糖
- 2茶匙乾酵母
- 1湯匙鹽
- 2–3杯溫水 (足夠揉麵團)
- 植物油 (足夠鋪鍋)
- 200 g 融化奶油或人造奶油
做法
- 將麵粉、糖、酵母、鹽和水混合, 僅從2杯水開始。充分揉麵團, 必要時加水使其柔軟可塑。
- 蓋好, 讓麵團休息直至大小翻倍。
- 拿起麵團並開始用手揉。將麵團分成12個較小的部分, 放在塗油的表面上。讓麵團休息直至每部分膨脹並大小翻倍, 偶爾在麵團表面塗油。
- 在工作檯面上塗油。用擀麵杖將每塊麵團擀成非常大、幾乎紙薄的圓形。
- 在每個圓形上大量塗融化奶油。將麵團從頂部向底部對折。然後, 像卷睡袋一樣從頂部向底部卷起, 形成繩狀。將繩狀卷成螺旋形。
- 蓋好, 讓麵團休息直至膨脹並大小翻倍。
- 再次將每個螺旋擀成薄圓形。再次塗奶油, 然後重複擀和卷的過程。
- 讓麵團再次蓋好休息, 直至膨脹。
- 用少許植物油加熱煎鍋。
- 用手在塗油表面將麵團圈壓平。
- 將壓平的麵團片放入煎鍋, 蓋上蓋子。在中低火上煎麵團, 直至底部呈琥珀色。翻轉, 不蓋蓋子煎反面。
- 趁熱食用。