中東椰棗餅 (Ma'amoul) 食譜
黎巴嫩
中東料理 瑪阿穆爾是填充椰棗或堅果的糕點, 在阿拉伯世界普遍流行。它們可以在特殊的瑪阿穆爾模具中製作, 有三種形狀的模具。扁平的圓形用於椰棗瑪阿穆爾; 圓形圓頂形用於核桃瑪阿穆爾; 長橢圓形用於開心果瑪阿穆爾。一些家庭不使用模具, 而有特殊的
食材
開心果餡
- ½磅 (250 g) 細切開心果
- ¼磅糖
- 1湯匙玫瑰水
核桃餡
- ½磅 (250 g) 細切核桃
- ¼磅糖
- 1湯匙肉桂粉
椰棗餡
- 1磅 (500 g) 去核椰棗, 切碎
- ½茶杯水
- 奶油 (可選)
糕點
- 1磅 (500 g) 普通白麵粉 (麵粉的最多四分之一可用細粗麥粉代替)
- 2湯匙白糖
- 1撮鹽 (可選)
- 泡打粉 (可選)
- ½磅 (250 g) 無鹽奶油 (諾曼第奶油最佳)
- 1–2湯匙玫瑰水或橙花水
- 2湯匙水或牛奶
- 糖粉
做法
餡料
- 將切碎的開心果與糖和玫瑰水混合。
- 將切碎的核桃與糖和肉桂混合。
- 將切碎的椰棗和水放入鍋中。煮沸, 用木勺將混合物壓在鍋壁上, 直至大致均勻一致。如果使用, 拌入奶油。如果需要, 用電動切碎機攪拌使糊更光滑。讓其冷卻。
糕點
- 將麵粉過篩到攪拌碗中。與白糖混合, 如果想要可加一撮鹽。一些人會加入很少量的泡打粉。
- 將奶油揉入直至質地盡可能均勻; 一種方法是先在微波爐中加熱奶油直至幾乎融化, 然後與麵粉混合成一種碎屑狀。蓋好, 在室溫下靜置數小時至過夜。
- 用手指將麵團弄碎, 加入玫瑰水或橙花水和2湯匙水或牛奶, 直至可塑形。將整個揉成光滑的球。
- 取核桃大小的麵團球, 用拇指扎入, 挖成杯狀, 使壁盡可能薄而不破。
- 填入約四分之三滿的餡料, 捏緊開口。輕輕拍成球形, 不要讓壁破裂。
- 用鑷子或叉齒裝飾球的頂部。或者, 拍入木模具中, 撫平裸露的底面, 然後將模具面朝下敲擊工作檯面以取出模製糕點。
- 重複組裝步驟, 直至所有麵團和餡料用完。如果在任何階段剩餘的麵團出現乾燥跡象, 揉入更多水或牛奶。
- 將糕點放在不塗油的烤盤上, 在預熱的烤箱中 (180°C / 355°F; 風扇烤箱160°C) 烤20分鐘: 不可讓其變硬或變棕色。事實上, 取出烤箱時它們應該看起來有點濕潤和未熟: 它們會隨著冷卻而蒸發並變硬。
- 讓糕點冷卻, 冷卻後撒上糖粉。保存在密封塑料盒或餅乾罐中。