中東扁豆飯 (Mjeddrah) 食譜
黎巴嫩
Mjeddrah 是一種濃稠的扁豆和米飯燉菜，是黎巴嫩的主食。
食材
- ½ 杯棕扁豆，浸泡一小時或更久
- ½ 杯洋蔥，切片
- 少量切碎的紅蘿蔔、芹菜等（可選）
- 2 湯匙橄欖油
- ½ 杯長粒糙米，洗淨
- 3 杯水
- ½ 茶匙整粒或粉狀孜然
- 切末大蒜（可選）
- 乾辣椒（可選）
- ½ 根肉桂棒（可選）
- 幾個豆蔻莢（可選）
- 鹽適量
- 胡椒適量
做法
- 挑選扁豆，去除任何石頭。
- 用橄欖油將洋蔥和任何其他蔬菜炒一兩分鐘。
- 如果需要，將米飯炒一會兒，但不要燒焦。
- 將米飯、水、孜然、大蒜、辣椒、肉桂和豆蔻加入洋蔥鍋中。煮沸，蓋上鍋蓋，燉煮 40 分鐘到 1 小時。您必須偶爾檢查並加水 — 最終產品應該有一些液體但不應該太稀。當米飯和扁豆都不再脆硬時就完成了。
- 用鹽和胡椒調味。