葉門海綿餅 I (Lahoh) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 8–10
Lahoh，又稱 laḥūḥ（阿拉伯語：لحوح），是一種類似鬆餅的煎餅，但質地略有不同，其中一面以多孔質感著稱。
食材
- 3 湯匙粗麵粉
- 2½ 杯溫水，分次使用
- 1 杯冷水
- 3 杯小麥麵粉或高粱粉
- 1 茶匙岩鹽
- 2 茶匙乾酵母
- 少量人造奶油或植物油，用於塗抹鍋具
做法
- 將粗麵粉和 ½ 杯溫水混合放入碗中，再倒入醬汁鍋中煮沸。離火，放入碗中，靜置至濃稠。
- 將冷水拌入粗麵粉混合物中。
- 拌入岩鹽至完全溶解。
- 拌入小麥麵粉和酵母。
- 再加入 2 杯溫水，攪拌成稀薄麵糊。
- 蓋上麵糊，靜置至發酵起泡。
- 在平底鍋中塗少量人造奶油，以中火加熱。
- 舀入適量麵糊，讓其自然攤開。在鍋中撒一點點麵粉有助於防沾。
- 煮至麵糊表面像海綿一樣布滿氣孔。翻面，再煮約 5 秒。取出冷卻。用剩餘麵糊重複烹飪步驟。