葉門麵包 (Kubaneh) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 8
Kubaneh（阿拉伯語：كبانة；希伯來語：כֻּבַּאנֶה）是一種在密封蓋鍋中烤製的發酵麵包，以自身的蒸氣烹熟。傳統上由葉門猶太人在安息日和節日食用，鍋子通常在日落前放入烤箱（以前是放在熄火的炭爐餘燼上），一直留到隔天早晨。
食材
- 1 茶匙鹽
- 2½–3 杯溫熱水（或足夠揉麵的量）
- 1 茶匙乾酵母
- 3 茶匙白砂糖
- 3 杯白色中筋小麥麵粉（可選：試用部分高粱粉）
- 2 湯匙植物油或其他油脂
- 1 茶匙黑孜然（Nigella sativa；可選）
做法
- 將鹽溶於溫水中。
- 將酵母撒在溫水上並加入糖，靜置 10 分鐘至酵母起泡。
- 將酵母混合物加入麵粉中，揉成麵團。
- 揉好麵團後，靜置 10 分鐘至開始發酵。
- 重複操作：再次翻轉揉麵，靜置 10 分鐘至再次發酵。重複此過程 3–4 次，直至麵團發酵到揉麵碗頂端，且質地均勻一致。
- 用植物油塗抹烤鍋。
- 將麵團分成小塊（8–10 個圓形）。
- 依序將所有麵團塊放入鍋中緊密排列，填至烤鍋容量的三分之一，蓋緊鍋蓋。
- 烤箱預熱至 225–280°F（107–138°C）。在較高溫度下烤 1 小時，或在較低溫度下烤 3 小時，直至金黃色。
- 將麵包倒扣在盤子上，翻面後再放回烤鍋。
- 蓋上鍋蓋再烤一小時；或降低烤箱溫度烤一整夜。若需要，可從烤箱取出，在安息日前夕再放回。
- 趁熱搭配澄清奶油享用，通常也搭配混有切碎香菜的番茄莎莎醬。