埃及米麵豆沙拉 (Koshary) 食譜

底料

• 1 杯印度香米
• 1 杯棕色扁豆
• 1 杯肘形通心粉
• ½ 杯鷹嘴豆

醬汁

• ½ 顆洋蔥，切丁
• 2 湯匙橄欖油
• 6 盎司罐裝番茄糊
• 1 杯水
• 2 茶匙孜然
• 1 茶匙黑胡椒粉，依口味調整
• 1 茶匙白葡萄酒醋，依口味調整

底料

1. 若使用乾鷹嘴豆和扁豆，前一晚先泡水。
2. 將米飯、鷹嘴豆和扁豆煮至軟嫩。通心粉煮至彈牙，全部瀝乾。
3. 在可密封容器（如保鮮盒）中，依序鋪上米飯、扁豆、通心粉，再鋪鷹嘴豆。這就是 Koshary 的底料。

醬汁

1. 將切丁洋蔥以橄欖油炒至酥脆，若需要可瀝去多餘油脂，留作裝飾用。
2. 在醬汁鍋中混合番茄糊和水，以中大火加熱，拌入孜然、黑胡椒和醋。
3. 加熱至大部分液體蒸發。
4. 加入溫熱水，以小火燉煮。可選擇用手持攪拌機增加濃稠度。

盛盤

1. 舀入 1½ 杯 Koshary 底料至個人碗中。
2. 淋上適量醬汁。
3. 以 1 湯匙炸洋蔥裝飾。
4. 依口味加入醋和黑胡椒，即可上桌。