埃及米麵豆 (Koshari) 食譜
黎巴嫩
Koshari 是埃及深受喜愛的街頭食物，融合了多種美妙的風味與口感。這是一道以米飯、扁豆、義大利麵和風味番茄醬混合而成、頂部鋪有酥脆炸洋蔥的豐盛素食料理。Koshari 是埃及真正的烹飪瑰寶，深受當地居民和遊客的喜愛。
食材
- 1 杯生米
- 1 杯乾扁豆
- 1 杯小通心粉或短義大利麵
- 1 罐（400 克）切碎番茄
- 3 湯匙番茄糊
- 2 湯匙植物油
- 1 大顆洋蔥，切薄片
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 辣椒粉（可選，增添辛辣）
- 新鮮巴西里或香菜，切碎（用於裝飾）
做法
- 在醬汁鍋中按照包裝說明煮米至鬆軟。煮好後備用。
- 在另一個鍋中，將扁豆放入沸水中煮至軟嫩但不鬆散。用濾盆瀝乾備用。
- 在一鍋加鹽沸水中將小通心粉或短義大利麵煮至彈牙。用濾盆瀝乾備用。
- 在平底鍋中，以中火加熱植物油。加入薄切洋蔥，炒至金黃酥脆。將炸洋蔥取出，放在紙巾上瀝油備用。
- 在同一平底鍋中，加入切末大蒜，炒約 1 分鐘至香氣散出。
- 加入切碎番茄、番茄糊、孜然粉、肉桂粉、鹽、黑胡椒和辣椒粉（若使用），充分攪拌均勻。
- 以小火燉番茄醬約 10–15 分鐘，使風味融合，醬汁略微濃稠。
- 上桌時，在餐盤中依序鋪上米飯、扁豆和義大利麵，淋上大量番茄醬。
- 以酥脆炸洋蔥和新鮮切碎的巴西里或香菜裝飾。
- 趁熱享用 Koshari，感受多種風味和口感的和諧融合。