中東肉餅 (Kibbeh) 食譜

內餡

• 1 公斤碎肉
• 6–7 顆洋蔥，切碎
• 鹽
• 葡萄乾（可選）
• 松子（可選）
• 辣椒粉或辣椒粉（可選）

麵團

• 0.5 公斤（500 克）細布格麥
• 0.5 公斤粗布格麥
• 適量水
• 2 杯粗麵粉
• 1 茶匙薑黃粉
• 滿匙鹽
• 1 顆雞蛋

內餡

1. 將洋蔥和碎肉一起翻炒，依口味加鹽。
2. 加入葡萄乾、松子和香料，依口味調整。
3. 待內餡冷卻。

麵團

1. 將細布格麥和粗布格麥混合放入碗中，倒入幾公分高的溫水，浸泡約 1 小時至吸水膨脹。
2. 瀝乾布格麥，用手擠去多餘水分，放入碗中。
3. 將粗麵粉、薑黃、鹽和雞蛋混合，揉成稍有黏性如口香糖質感的麵團。若黏性不足，可再加最多 ½ 杯粗麵粉。

組裝與烹飪

1. 將麵團揉成大圓球備用。
2. 在麵球上挖一個洞，填入一湯匙肉餡，封口。
3. 在鍋中用鹽水和少許薑黃煮沸。水滾後，將塞餡的 Kibbeh 球壓扁成小碟子大小的扁圓月形，輕輕放入沸水中煮至浮起。浮起即表示已熟透可食用。
4. 煮好後立即享用，或兩面煎至金黃。